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飽和脂肪酸過量是人體疾病的罪魁禍首

飽和脂肪酸過量是人體疾病的罪魁禍首

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隨著大家對于健康知識越來越了解,許多人都對飽和脂肪酸(主要存在于動物油脂中,如豬油、牛油;少數為植物油脂,如棕櫚油、椰子油)有了一個初步的了解。它主要為人體提供能量,其攝入量不足會使人體的血管變脆,易發腦出血、貧血,易患肺結核和神經障礙等疾病。不過呢,攝入過多對人體的健康更加不利。根據國際營養標準對飽和脂肪酸含量的界定:飽和脂肪酸含量若超過12﹪,就會在人體內產生脂肪積聚,造成血脂水平異常,誘發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾病。
 
 
當然,文字化的描述容易顯得生硬,不足以引起我們足夠的重視,下面通過圖文說說它是怎樣對我們的身體造成傷害的。
 
12月1日,哥倫比亞大學的一個華人主導的研究團隊通過應用新的顯微鏡技術觀察到了飽和脂肪酸影響細胞的具體過程,這次的研究成功的觀察到了飽和脂肪酸對于活細胞的影響。
 
 
以往在研究類似的問題時,只能使用類似“解剖”和分析代謝產物的手段,并不能直接的觀察到活著的細胞上發生的具體情況。這次的研究通過利用新的“標記”和“監視器”,成功的觀察到了飽和脂肪酸對于活細胞的影響。
 
原來,飽和脂肪酸的分子結構僵硬缺乏彈性,如果細胞用大量飽和脂肪酸構成細胞膜的話,會使得原本像水一樣可以自由流動的細胞膜固化,形成一個孤立的“小島”,導致細胞的部分生理活動失效。這就好像本來生機盎然的湖水突然結了冰,湖面上和湖水中的物質都要受到影響。久而久之,被影響的細胞自然會出現問題,病變的細胞多了自然會導致人生病。
 
 
飽和脂肪酸(左)和不飽和脂肪酸(右)在細胞中的排列
 
這個研究究竟給了我們什么指導呢?
 
當然是要多多攝入不飽和脂肪酸??!自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類:以茶油所含油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸,以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸以及以魚油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。生物活性很強的α-亞麻酸亦屬于ω-3系列。
 
膳食中不飽和脂肪酸不足時,易產生下列病癥:血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加,產生動脈粥樣硬化,誘發心腦血管病。不飽和脂肪酸是大腦和腦神經的重要營養成份,攝入不足將影響記憶力和思維力,對嬰幼兒將影響智力發育,對老年人將產生老年癡呆癥。
 
 
發亮的部分就是飽和脂肪酸結成的“小島”
 
不飽和脂肪酸含量是評價食用油營養水平的重要依據。豆油、玉米油、葵花籽油中,ω-6系列不飽和脂肪酸較高;而亞麻油、紫蘇油中ω-3不飽和脂肪酸含量較高;至于茶油,自然是飽含ω-9系列不飽和脂肪酸了,多達90﹪,這種以油酸為主的單不飽和脂肪酸,是不用擔心食用過量的,可以有效的滋潤肌膚,延緩肌體衰老,增進記憶力,對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有明顯的改善作用。
 
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